Η θρεπτική αξία των σπαραγγιών

Τα σπαράγγια αποτελούν  μια από τις τροφές που  σηματοδοτούν την έναρξη της άνοιξης. Ένα διάσημο λαχανικό από την αρχαιότητα για την “γεμάτη γεύση”  αλλά και για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Υπάρχουν τρία είδη, τα πράσινα,  δημοφιλή στη χώρα μας και με τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία, τα λευκά και τα μοβ. Τα σπαράγγια εκτός από την ιδιαίτερη γεύση που προσδίδουν στα πιάτα  είναι και πολύ θρεπτικά. Αποδίδουν λίγες θερμίδες ( 26 θερμίδες/100 γραμμάρια) , έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ενώ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες , φυλλικό οξυ , βιταμίνη Α, Ε, Κ , χρώμιο

Τα σπαράγγια είναι πολύτιμα για τη διατροφή μας λόγω του ότι:

•   Είναι πλούσια σε γλουταθειόνη, αντιοξειδωτική ουσία με ισχυρή αντικαρκινική δράση.

• Είναι πλούσια σε ασπαραγινικό οξύ .Φυσικό διουρητικό ιδιαίτερα ωφέλιμο για άτομα που πάσχουν από οίδημα (συσσώρευση υγρών στους ιστούς) , άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση αλλά και άλλα καρδιοαγγειακά νοσήματα καθώς επίσης για τις γυναίκες με προεμμηνορρυσιακό σύνδρομο.

• Αποτελούν  πηγή αντιοξειδωτικών , όπως η λουτεΐνη , ζεαξανθίνη, ενώσεις  που ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών .  Βοηθούν  την απομάκρυνση βλαβερών οξειδωτικών ελευθέρων ριζών από το σώμα  δρώντας  προστατευτικά για   νεύρο- εκφυλιστικές ασθένειες  .

• 100 g  σπαραγγιού  αποδίδουν περίπου  54 mg ή 14 % του RDA του φυλλικού οξέος. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η επαρκής κατανάλωση  φυλλικού οξέος στη διατροφή  πριν από τη σύλληψη και κατά τη διάρκεια  της  εγκυμοσύνης  αποτρέπει  ανωμαλίες  στην ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του βρέφους.
• Τα υψηλά επίπεδα της βιταμίνης Α    ενισχύουν την υγιή όραση .

Ιδιαίτερη σημασία έχει ο τρόπος μαγειρικής. Προτιμήστε τα στον ατμό ή ψητά.  Για τους λάτρεις των βραστών λαχανικών, περιορίστε τον χρόνο βρασμού στα 6-8’.  Ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα φαίνεται ότι έχει και ο ζωμός των σπαραγγιών . Σε περίπτωση που θέλετε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη: προτείνεται καλό  πλύσιμο, κόψιμο λίγο το κοτσάνι, ζεμάτισμα  σε βραστό νερό,  τοποθέτηση σε παγωμένο νερό και  καλό στράγγισμα.  Τέλος τα βάζετε σε σακούλες, απομακρύνετε τον αέρα και τα διατηρείτε στην κατάψυξη έως 8 μήνες.


ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΚΟΥΡΓΙΑ
Διατροφολόγος –Διαιτολόγος
Master practitioner in Eating Disorders & Obesity