Γαύρος μαρινάτος με άνηθο και κόλιανδρο

Εδώ το καλό Ελληνικό sushi ! Έτσι για την πούμε στους Ιάπωνες. Το μόνο μειονέκτημα του είναι το αλάτι ,οπότε δεν μπορεί να συστηθεί σε άτομα με υπέρταση ,εκτός αν χρησιμοποιήσουν ειδικό αλάτι χαμηλό σε νάτριο ή αλάτι Ιμαλάϊων. Γίνεται άνετα μεσημεριανό μεζεδάκι ή και ελαφρύ βραδινό αν του προσθέσουμε μια φετούλα ψωμί καψαλισμένη με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένη ντοματούλα. 

Υλικά

• 1 κιλό γαύρους ολόφρεσκους
• 800γρ. αλάτι θαλασσινό, χοντρό
• 400ml ξίδι από λευκό κρασί καλής ποιότητας
• 1½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας κόλιανδρο, σε σκόνη
• 2 κουτ. σούπας μπούκοβο, γλυκό ή πικάντικο
• 300ml ελαιόλαδο (ή όσο χρειαστεί)

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τους γαύρους

Κόβετε και πετάτε τα κεφάλια τους και, με τον αντίχειρά σας ανοίγετε προσεκτικά το σώμα κάθε ψαριού κατά μήκος, από το κεφάλι προς την ουρά, τραβώντας με τον τρόπο αυτό τη ραχοκοκαλιά, μαζί με τα εντόσθια, χωρίς όμως να χωρίσετε τα φιλέτα.

Τα πλένετε καλά με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζετε καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα μοιράζετε σε 4 ίσα μέρη και το ίδιο κάνετε με το χοντρό αλάτι.

Μαρινάρετε τους γαύρους

Σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, με καπάκι που κλείνει καλά, ρίχνετε ένα μέρος αλατιού και το απλώνετε για να καλύψετε καλά τον πυθμένα του σκεύους.

Από πάνω στρώνετε τη μία δόση γαύρων, ανοιχτούς στα φιλέτα τους, με το δέρμα προς τα πάνω, και περιχύνετε με 100ml από το ξίδι. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με αλάτι-φιλέτα-ξίδι, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Κλείνετε καλά το δοχείο με το καπάκι του και το βάζετε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, για να «ψηθεί» ο γαύρος στο μίγμα αλατιού-ξιδιού.

Βγάζετε τα φιλέτα από το μίγμα του δοχείου, τα τινάζετε ελαφρώς για να φύγει το αλάτι, τα ξεπλένετε και τα σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα άλλο δοχείο βάζετε το γαύρο σε στρώσεις, πάλι με το δέρμα προς τα πάνω, και πασπαλίζετε ενδιάμεσα, κάθε στρώση, με κόλιανδρο, άνηθο και μπούκοβο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το οποίο θα πρέπει να σκεπάσει καλά το γαύρο, σκεπάζετε το δοχείο με το καπάκι του και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να μαριναριστεί κι άλλο μέσα στα μυρωδικά. Διατηρείται για 1 μήνα, στο ψυγείο

  Πηγή:olivemagazine